 |
Składniki:
Kapusta kiszona 50 dag
Kapusta biała 50 dag
Cebula duża 1
szt.
Grzyby suszone 2 dag
Boczek wędzony 15 dag
Wieprzowina tłusta 20 dag
Kiełbasa 15dag
Wołowina 20 dag
Smalec 5 dag
Listek
laurowy
2
ziarenka ziela angielskiego,
2
ziarenka jałowca
Sól,
pieprz naturalny
Śliwki suszone
Podaną ilość składników można zwielokrotnić
wg potrzeby.
Wykonanie:
Kapustę kiszoną ( jeśli jest bardzo kwaśna )
przepłukać w zimniej wodzie, odcedzić i lekko
posiekać. Białą, mocno zbitą kapustę drobno posiekać.
Obie
kapusty ugotować oddzielnie w dwóch garnkach, dodając do kapusty kiszonej
listek laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Umyte mięso pokroić w kostkę i
obsmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, po czym wraz z namoczonymi grzybami
ugotować do miękkości. Boczek wędzony pokroić w niezbyt małe kostki, obsmażyć,
dodać pokrojoną w kostkę cebulę i dalej smażyć do czasu aż się lekko zrumieni,
wówczas dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i całość smażyć jeszcze przez chwilkę.
Gdy mięso będzie już miękkie można je wraz z grzybami i kiełbasą usmażoną na
boczku z cebulą przełożyć do garnka z kapustą kiszoną. Białą kapustę po
ugotowaniu przełożyć również do garnka z kapustą kiszoną i dalej gotować na
małym ogniu bez przykrycia, aby bigos nieco odparował. Pod koniec gotowania do
bigosu dodać śliwki suszone, wędzone bez pestek i całość przyprawić do smaku
solą, zmielonym pieprzem, cukrem. Podawać na ciepło z pieczywem.
Źródło: „Śląska kucharka doskonała”
Autor:
Elżbieta Łabońska
Wprowadziłam
kilka zmian i moją wersję podałam na blogu.
