Fondant au chocolat - Czekoladowy deser

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady

200 g masła

100 g cukru

5 jajek

2 łyżki mąki

Wykonanie:

Włączyć piekarnik i rozgrzać do 180 st. C.  Rozpuścić czekoladę i masło w kąpieli wodnej,  rozdzielić żółtka od białek i zmiksować żółtka z cukrem. Wlać rozpuszczoną czekoladę z masłem do żółtek,  dodać mąkę i na koniec ubić białka na sztywno i dodać do masy.  Wszystko delikatnie wymieszać.  Piec  20 minut.

Źródło:  www.lesfoodies.com

Deser przygotował Silvin z asystentką Justyną :)

Chili „Coulommiers”

Składniki:

500 g mielonego mięsa wołowego

400 g czerwonej fasoli

400 g pomidorów z puszki

3 cebule

ząbek czosnku

2 łyżeczki chili

sól

pieprz

oliwa

3 papryki (czerwona, zielona, żółta)

musztarda Dijon

ser: Coulommiers lub Camembert

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C  

Podsmażyć drobno pokrojoną paprykę i przerzucić do garnka (potrzebny jest garnek, który włożymy do piekarnika). Następnie podsmażyć cebulę z wyciśniętym czosnkiem i dodać do papryki.

Przygotować mięso: dodać łyżeczkę musztardy, chili, pieprzu i soli. Dokładnie wymieszkać i następnie wrzucić do garnka. Przecedzić fasolę, dodać do garnka.

Pomidory przyprawić chili, solą i pieprzem i dodać do reszty Wszystko dobrze wymieszać. Wstawić do piekarnika na 7 minut. Wyciągnąć, wymieszać i rozłożyć równomiernie ser na wierzchu i jeszcze na kilka minut włożyć do piekarnika do momentu, aż ser się rozpuści.

Podawać z ugotowanym ryżem. 
Ryż ugotowany we wrzącej, osolonej wodzie i odcedzony ( jak makaron)

Przepis Silvina i Borysa

Gotował Silvin z asystentką Justyną :)

Tarta cytrynowa (2)

Jestem na etapie zaznajamiania się z moim nowym piekarnikiem, nie do końca się poznaliśmy, płata mi różne figle, ale mam pozwolenie rodziny na intensywne próby, efekty moich działań będą konsumowane bez względu na rezultaty.
Na dzisiaj wybrałam tartę cytrynową.

 Tarta cytrynowa



Składniki na kruche ciasto:

175 g mąki

100 g schłodzonego masła

25 g cukru

1 żółtko

1 łyżeczka wody

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

1 jajko do posmarowania podpieczonego ciasta

 Ze składników zagniatamy ciasto i wkładamy je do lodówki na minimum pół godziny ( w książce pani Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”, autorka podaje, że nie schładza wcale).  Gdy ciasto jest już schłodzone wałkujemy je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkujemy okrąg nieco większy niż forma, w której będziemy piec. Na dnie formy można wyłożyć papier do pieczenia (w kształcie dna),  ja posmarowałam formę masłem i posypałam kaszą manną, ( chociaż w niektórych przepisach w ogóle nie polecają smarowania formy). Wykładamy formę ciastem, przycinamy równo z krawędzią, nakłuwamy dno widelcem w kilku miejscach. Przykrywamy ciasto folią aluminiową i obciążamy fasolą ( grochem lub specjalnymi kulkami ).
 Pieczemy 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wyciągamy i smarujemy roztrzepanym jajkiem i jeszcze pieczemy ok. 5-10 minut. Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 st. C

W tym czasie można zacząć przyrządzanie masy. 

Składniki:

4 jaja + jajko pozostałe ze smarowania ciasta

200 g cukru

sok z 2 cytryn + skórka z 2 cytryny, dałam jeszcze limonkę

150 ml śmietanki kremówki

3 łyżki bułki tartej

Cytryny sparzamy, ścieramy z nich skórkę, tylko żółtą część. Wyciskamy sok z cytryn, pozbywając się pestek. Najpierw miksujemy jaja z cukrem, aż masa będzie puszysta i bez kryształków cukru. Dolewamy sok, dodajemy bułkę tartą, skórkę z cytryn i śmietankę. Miksujemy jeszcze chwilę. Taką masę wylewamy na ostudzony spód i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

Wiedzy o tarcie szukałam w blogach
http://nienazarty.blog.pl/?p=429
http://madameedith.blogspot.com/2013/04/tarta-cytrynowa.html
http://www.kwestiasmaku.com/desery/tarty/tarta_cytrynowa_z_beza/przepis.html
http://www.mojewypieki.com/przepis/tarta-cytrynowa
http://margarytka.blogspot.com/2014/01/tarta-cytrynowa.html
http://whiteplate.blogspot.com/search?q=Tarta+cytrynowa

i w książkach:
Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”
„Smaki Francji”

A tu taki patent, jak nie zabrudzić tarki podczas tarcia skórki z cytryny, pomarańczy...
Kawałek papieru do pieczenia nakładam na tarkę, podczas tarcia papier wbije się w te ząbki, później papier zdejmujemy i delikatnie nożem zdrapuję skórkę, tarka pozostaje czysta.

Kouign Amann

Quatre-quarts czyli "Cztery ćwiartki"

Składniki: 
 250 g jajek (4-5 jajek)
 250 g cukru pudru
 250 g miękkiego słonego masła
 250 g mąki pszennej typ 450
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 3 g soli ( o ile masło jest nie słone)

 Przygotowanie:
  Masło i jajka wyjąć z lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza. Formę na babkę natłuścić i wysypać  bułką tartą.
 Masło utrzeć przy pomocy miksera aż będzie puszyste. Dodać cukier i ubijać do momentu, aż masa nabierze lekkości. Dodawać po jednym, całym jajku, cały czas ubijając.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać partiami do ciasta i mieszać przy pomocy miksera, aż wszystkie składniki idealnie się połączą.
Ciasto wlać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Ciasto wykonane wg przepisu  

Tarta Tatin

"Ten słynny deser z jabłkami powstał przez ...roztargnienie.

Najsłynniejsza francuska tarta powstała w 1898 roku w Lamotte- -Beuvron, gdzie siostry Stéphanie i Caroline Tatin prowadziły oberżę (istniejącą po dziś dzień).

Nieco roztargniona Stéphanie pewnego dnia postanowiła przygotować swój popisowy deser – tartę jabłkową na kruchym cieście. Pokrojone jabłka posypała cukrem oraz wiórkami masła i wstawiła do pieca. Gdy karmelowo- winna woń rozniosła się po kuchni, uświadomiła sobie, że nie wylepiła formy ciastem! Szybko je więc zagniotła i przykryła nim jabłka. Upieczoną tartę wyłożyła do góry dnem i podała na gorąco. Efekt był zachwycający: kruchutki spód, zapieczone jabłka i spływający z nich karmelowy sos.

Goszczący wówczas w oberży restaurator Louis Vaudable wprowadził tartę do menu paryskiego „Maxima”, rozsławiając ją na całą Francję (i nie tylko)."
Cytat ze strony Moje Gotowanie

Quiche Lorraine czyli placek lotaryński

Quiche jest odmianą tarty. Różni się od niej tym, że podawany jest wyłącznie z nadzieniem wytrawnym, zalanym masą jajeczną.
Wg Wigipedii Placek lotaryński (fr. quiche lorraine) – ciasto, rodzaj placka zapiekanego z boczkiem, szynką, tartym serem i jajami. Pieczone jest przez około 45 minut w okrągłej formie do momentu gdy się przyrumieni. Placek lotaryński to tradycyjne danie z Lotaryngii – regionu północno-wschodniej Francji. Kroi się go jak tort, a podawany jest głównie w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Składniki:
CIASTO,
mąka 250 g
margaryna 125 g
sól
ok.4 łyżki wody (tyle,żeby dało się zagnieść ciasto)
FARSZ,
boczek 20 dkg
cebula 2 szt
jajka 4 szt
śmietana 18%, 250ml
ser (śmierdziuch ;) )
sól, pieprz do smaku,
gałka muszkatołowa

Margarynę posiekać nożem i wymieszać z mąką i wodą, zagnieść ciasto i na godzinę do lodówki, potem rozwałkować i wykleić tortownice. Podpiec w piekarniku 200 st C jakieś 10 min. do zrumienienia się ciasta.
Boczek podsmażyć na patelni z cebulką, przełożyć na podpieczone ciasto, jajka ubić ze śmietaną, doprawić.
Wylać na farsz, piec w piekarniku 200 st C 30-40 min.


A to już inna tarta, zamiast boczku dałam podgotowane brokuły, taka radosna twórczość

Moja foremka do pieczenia tart z wyjmowanym dnem.