Tarta cytrynowa (2)

Jestem na etapie zaznajamiania się z moim nowym piekarnikiem, nie do końca się poznaliśmy, płata mi różne figle, ale mam pozwolenie rodziny na intensywne próby, efekty moich działań będą konsumowane bez względu na rezultaty.
Na dzisiaj wybrałam tartę cytrynową.

 Tarta cytrynowa



Składniki na kruche ciasto:

175 g mąki

100 g schłodzonego masła

25 g cukru

1 żółtko

1 łyżeczka wody

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

1 jajko do posmarowania podpieczonego ciasta

 Ze składników zagniatamy ciasto i wkładamy je do lodówki na minimum pół godziny ( w książce pani Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”, autorka podaje, że nie schładza wcale).  Gdy ciasto jest już schłodzone wałkujemy je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkujemy okrąg nieco większy niż forma, w której będziemy piec. Na dnie formy można wyłożyć papier do pieczenia (w kształcie dna),  ja posmarowałam formę masłem i posypałam kaszą manną, ( chociaż w niektórych przepisach w ogóle nie polecają smarowania formy). Wykładamy formę ciastem, przycinamy równo z krawędzią, nakłuwamy dno widelcem w kilku miejscach. Przykrywamy ciasto folią aluminiową i obciążamy fasolą ( grochem lub specjalnymi kulkami ).
 Pieczemy 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wyciągamy i smarujemy roztrzepanym jajkiem i jeszcze pieczemy ok. 5-10 minut. Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 st. C

W tym czasie można zacząć przyrządzanie masy. 

Składniki:

4 jaja + jajko pozostałe ze smarowania ciasta

200 g cukru

sok z 2 cytryn + skórka z 2 cytryny, dałam jeszcze limonkę

150 ml śmietanki kremówki

3 łyżki bułki tartej

Cytryny sparzamy, ścieramy z nich skórkę, tylko żółtą część. Wyciskamy sok z cytryn, pozbywając się pestek. Najpierw miksujemy jaja z cukrem, aż masa będzie puszysta i bez kryształków cukru. Dolewamy sok, dodajemy bułkę tartą, skórkę z cytryn i śmietankę. Miksujemy jeszcze chwilę. Taką masę wylewamy na ostudzony spód i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

Wiedzy o tarcie szukałam w blogach
http://nienazarty.blog.pl/?p=429
http://madameedith.blogspot.com/2013/04/tarta-cytrynowa.html
http://www.kwestiasmaku.com/desery/tarty/tarta_cytrynowa_z_beza/przepis.html
http://www.mojewypieki.com/przepis/tarta-cytrynowa
http://margarytka.blogspot.com/2014/01/tarta-cytrynowa.html
http://whiteplate.blogspot.com/search?q=Tarta+cytrynowa

i w książkach:
Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”
„Smaki Francji”

A tu taki patent, jak nie zabrudzić tarki podczas tarcia skórki z cytryny, pomarańczy...
Kawałek papieru do pieczenia nakładam na tarkę, podczas tarcia papier wbije się w te ząbki, później papier zdejmujemy i delikatnie nożem zdrapuję skórkę, tarka pozostaje czysta.

Tarta cytrynowa Neli Rubinstein

Na zdjęciu ostatni kawałek...

Tarta cytrynowa

Ciasto:
120 g masła o temp. pokojowej
3 łyżki cukru
2 żółtka
1 szklanka (200 g) i 3 łyżki mąki
1/2 łyżeczki soli
białko jajka do smarowania ciasta

Masło lekko rozetrzeć łyżką i połączyć z cukrem, żółtkami, mąką i solą.
Wymieszane składniki zebrać w kulę i wyłożyć ciastem blachę do tarty lub tortownicę. Ciasto posmarować lekko roztrzepanym białkiem jajka.
Podpiec ok. 8-12 minut (na złoto) w temp. 200 stopni, następnie wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

Nadzienie:
3-4 cytryny
3 łyżki miękkiego masła
1/3 szklanki tartej bułki
3 jajka
1 szklanka (200 g) cukru
1/4 litra śmietanki kremówki (dałam 30%)

Skórkę z cytryny delikatnie zetrzeć na drobnej tarce uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej części.
Wycisnąć sok z cytryn.
Masło, cukier, jajka, śmietankę, bułkę tartą, sok i skórkę z cytryny zmiksować razem i wylać na podpieczony spód nie napełniając go po brzegi, ponieważ masa rośnie podczas pieczenia.
Ciasto wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut aż masa zrobi się złotobrązowa.
Gotową tartę odstawić na 10 minut do przestudzenia i podawać.

Źródło: "Kuchnia Neli" Anieli Rubinstein

Tarta Tatin

"Ten słynny deser z jabłkami powstał przez ...roztargnienie.

Najsłynniejsza francuska tarta powstała w 1898 roku w Lamotte- -Beuvron, gdzie siostry Stéphanie i Caroline Tatin prowadziły oberżę (istniejącą po dziś dzień).

Nieco roztargniona Stéphanie pewnego dnia postanowiła przygotować swój popisowy deser – tartę jabłkową na kruchym cieście. Pokrojone jabłka posypała cukrem oraz wiórkami masła i wstawiła do pieca. Gdy karmelowo- winna woń rozniosła się po kuchni, uświadomiła sobie, że nie wylepiła formy ciastem! Szybko je więc zagniotła i przykryła nim jabłka. Upieczoną tartę wyłożyła do góry dnem i podała na gorąco. Efekt był zachwycający: kruchutki spód, zapieczone jabłka i spływający z nich karmelowy sos.

Goszczący wówczas w oberży restaurator Louis Vaudable wprowadził tartę do menu paryskiego „Maxima”, rozsławiając ją na całą Francję (i nie tylko)."
Cytat ze strony Moje Gotowanie