Tatar

Bigos polski

Przez kolejne kilka dni podgrzewany w piekarniku w 120-130 stopniach C

Bigos - dzień drugi....c.d.n

Składniki:

Kapusta kiszona               50 dag

Kapusta biała                   50 dag

Cebula duża                       1 szt.

Grzyby suszone                 2 dag

Boczek wędzony             15 dag

Wieprzowina tłusta           20 dag

Kiełbasa                           15dag

Wołowina                        20 dag

Smalec                              5 dag

Listek laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego,

2 ziaren­ka jałowca

Sól,  pieprz naturalny

Śliwki suszone

Podaną ilość składników można zwielokrotnić wg potrzeby.

 Wykonanie:

Kapustę kiszoną ( jeśli jest bardzo kwaśna )  przepłukać w zimniej wodzie, odcedzić i lekko po­siekać. Białą, mocno zbitą kapustę drobno posiekać.

Obie kapusty ugotować oddzielnie w dwóch garnkach, dodając do ka­pusty kiszonej listek laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Umyte mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, po czym wraz z namoczonymi grzybami ugotować do miękkości. Boczek wędzony pokroić w niezbyt małe kostki, obsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i dalej smażyć do czasu aż się lekko zrumieni, wówczas dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i całość smażyć jeszcze przez chwilkę. Gdy mięso będzie już miękkie można je wraz z grzy­bami i kiełbasą usmażoną na boczku z cebulą przełożyć do garnka z kapustą kiszoną. Białą kapustę po ugotowaniu przełożyć również do garnka z kapustą kiszoną i dalej gotować na małym ogniu bez przy­krycia, aby bigos nieco odparował. Pod koniec gotowania do bigosu dodać śliwki suszone, wędzone bez pestek i całość przyprawić do smaku solą, zmielonym pieprzem, cukrem. Podawać na ciepło z pieczywem.

Źródło:  „Śląska kucharka doskonała”

Autor:     Elżbieta Łabońska

Wprowadziłam kilka zmian i moją wersję podałam na blogu.