Tarta cytrynowa (2)

Jestem na etapie zaznajamiania się z moim nowym piekarnikiem, nie do końca się poznaliśmy, płata mi różne figle, ale mam pozwolenie rodziny na intensywne próby, efekty moich działań będą konsumowane bez względu na rezultaty.
Na dzisiaj wybrałam tartę cytrynową.

 Tarta cytrynowa



Składniki na kruche ciasto:

175 g mąki

100 g schłodzonego masła

25 g cukru

1 żółtko

1 łyżeczka wody

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

1 jajko do posmarowania podpieczonego ciasta

 Ze składników zagniatamy ciasto i wkładamy je do lodówki na minimum pół godziny ( w książce pani Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”, autorka podaje, że nie schładza wcale).  Gdy ciasto jest już schłodzone wałkujemy je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkujemy okrąg nieco większy niż forma, w której będziemy piec. Na dnie formy można wyłożyć papier do pieczenia (w kształcie dna),  ja posmarowałam formę masłem i posypałam kaszą manną, ( chociaż w niektórych przepisach w ogóle nie polecają smarowania formy). Wykładamy formę ciastem, przycinamy równo z krawędzią, nakłuwamy dno widelcem w kilku miejscach. Przykrywamy ciasto folią aluminiową i obciążamy fasolą ( grochem lub specjalnymi kulkami ).
 Pieczemy 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wyciągamy i smarujemy roztrzepanym jajkiem i jeszcze pieczemy ok. 5-10 minut. Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 st. C

W tym czasie można zacząć przyrządzanie masy. 

Składniki:

4 jaja + jajko pozostałe ze smarowania ciasta

200 g cukru

sok z 2 cytryn + skórka z 2 cytryny, dałam jeszcze limonkę

150 ml śmietanki kremówki

3 łyżki bułki tartej

Cytryny sparzamy, ścieramy z nich skórkę, tylko żółtą część. Wyciskamy sok z cytryn, pozbywając się pestek. Najpierw miksujemy jaja z cukrem, aż masa będzie puszysta i bez kryształków cukru. Dolewamy sok, dodajemy bułkę tartą, skórkę z cytryn i śmietankę. Miksujemy jeszcze chwilę. Taką masę wylewamy na ostudzony spód i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

Wiedzy o tarcie szukałam w blogach
http://nienazarty.blog.pl/?p=429
http://madameedith.blogspot.com/2013/04/tarta-cytrynowa.html
http://www.kwestiasmaku.com/desery/tarty/tarta_cytrynowa_z_beza/przepis.html
http://www.mojewypieki.com/przepis/tarta-cytrynowa
http://margarytka.blogspot.com/2014/01/tarta-cytrynowa.html
http://whiteplate.blogspot.com/search?q=Tarta+cytrynowa

i w książkach:
Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”
„Smaki Francji”

A tu taki patent, jak nie zabrudzić tarki podczas tarcia skórki z cytryny, pomarańczy...
Kawałek papieru do pieczenia nakładam na tarkę, podczas tarcia papier wbije się w te ząbki, później papier zdejmujemy i delikatnie nożem zdrapuję skórkę, tarka pozostaje czysta.

Ciasto z żurawinami

Organizatorzy napisali:
"Pomysł na Światowy Dzień Pieczenia zrodził się z myślą o miłośnikach ciast na całym świecie, aby umożliwić im podzielenie się z innymi swoim zamiłowaniem do pieczenia. Jest to pretekst, by założyć fartuchy, ubrudzić ręce i piec ciasta dla naszych bliskich. Odważne pieczenie to nasz sposób na świętowanie Światowego Dnia Pieczenia w roku 2013."

Chyba nie bardzo w zgodzie z regulaminem wybrałam na dzisiaj swój przepis na dawno nie pieczone ciasto z kwaśnymi owocami ( w oryginale agrest), dzisiaj były to mrożone żurawiny. Trochę przesadziłam z ilością żurawiny ( 75 dag zdecydowanie za dużo, połowa tej ilości by wystarczyła). Ale to było chyba w ramach "odważnego"pieczenia ;)




Składniki:
3 szkl. mąki krupczatki
5 łyżek cukru
1 kostka margaryny
5 jaj
cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany

Krem:
1szklanka cukru
2 opakowania jasnego budyniu (każdy na 0,5l mleka)
75 dag  agrestu, rabarbaru( tym razem żurawina) j.w.

Mąkę , cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i margarynę posiekać nożem na stolnicy.
Dodać 5 żółtek i śmietanę, zagnieść ciasto. Piątą część włożyć do lodówki, resztę rozwałkować i ułożyć w okrągłej formie o średnicy 26cm lub na prostokątnej blasze o wymiarach 38 na 22 cm.
Oczyszczone owoce rozłożyć gęsto na cieście. Ubić pianę z białek, dodać cukier i proszek budyniowy, wymieszać i wylać na owoce. Resztę ciasta rozkruszyć na pianę. Piec około 50-60min w piekarniku 200 stopni C.
Piekłam w prostokątnej blaszce o wymiarach 38x22, przed położeniem żurawiny posypałam ciasto bułką tartą. Żurawina  była zamrożona.


Źródło przepisu

Autor: rynia2