Bigos polski

Przez kolejne kilka dni podgrzewany w piekarniku w 120-130 stopniach C

Bigos - dzień drugi....c.d.n

Składniki:

Kapusta kiszona               50 dag

Kapusta biała                   50 dag

Cebula duża                       1 szt.

Grzyby suszone                 2 dag

Boczek wędzony             15 dag

Wieprzowina tłusta           20 dag

Kiełbasa                           15dag

Wołowina                        20 dag

Smalec                              5 dag

Listek laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego,

2 ziaren­ka jałowca

Sól,  pieprz naturalny

Śliwki suszone

Podaną ilość składników można zwielokrotnić wg potrzeby.

 Wykonanie:

Kapustę kiszoną ( jeśli jest bardzo kwaśna )  przepłukać w zimniej wodzie, odcedzić i lekko po­siekać. Białą, mocno zbitą kapustę drobno posiekać.

Obie kapusty ugotować oddzielnie w dwóch garnkach, dodając do ka­pusty kiszonej listek laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Umyte mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, po czym wraz z namoczonymi grzybami ugotować do miękkości. Boczek wędzony pokroić w niezbyt małe kostki, obsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i dalej smażyć do czasu aż się lekko zrumieni, wówczas dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i całość smażyć jeszcze przez chwilkę. Gdy mięso będzie już miękkie można je wraz z grzy­bami i kiełbasą usmażoną na boczku z cebulą przełożyć do garnka z kapustą kiszoną. Białą kapustę po ugotowaniu przełożyć również do garnka z kapustą kiszoną i dalej gotować na małym ogniu bez przy­krycia, aby bigos nieco odparował. Pod koniec gotowania do bigosu dodać śliwki suszone, wędzone bez pestek i całość przyprawić do smaku solą, zmielonym pieprzem, cukrem. Podawać na ciepło z pieczywem.

Źródło:  „Śląska kucharka doskonała”

Autor:     Elżbieta Łabońska

Wprowadziłam kilka zmian i moją wersję podałam na blogu.

 

Pieczone ziemniaki

Przepis ze stron rodzinnych Męża. Podobno ziemniaki najlepiej smakują letnią porą na działce, pieczone w żeliwnym kociołku na ognisku, szczelnie przykryte kapuścianym liściem…. W domowych warunkach musi wystarczyć piekarnik i zwykłe naczynie szklane do zapiekania.

Składniki:
15-20 większych ziemniaków (ilość w zależności od wielkości naczynia)
2 duże marchewki
3 -4 cebule
50 dag dobrej kiełbasy np. śląskiej
20 dag wędzonego surowego boczku
2 łyżki smalcu lub margaryny
1 natka pietruszki


świeżo zmielony czarny pieprz
sól
w zależności od upodobań można dodać paprykę, majeranek, czosnek


Ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki i cebulę obieramy. Ziemniaki, pietruszkę i marchew kroimy w około 0,5 cm plasterki, cebulę w piórka, kiełbasę w plasterki, wędzony boczek w słupki. Spód naczynia i ścianki smarujemy smalcem lub margaryną. Warstwami układamy ziemniaki, cebulę, kiełbasę, boczek, pietruszkę i marchew. Posypujemy przyprawami i sypiemy natką pietruszki. Tak postępujemy, aż do wyczerpania składników. Na wierzchu układamy ziemniaki posypane przyprawami i kilka wiórków margaryny. Całość nakrywamy folią aluminiową i szczelnie przykrywamy pokrywką. Pieczemy w piekarniku około 1,5 godz. W temperaturze 180 st. C


Od czasu do czasu trzeba próbować czy warzywa są miękkie…


Potrawę przygotował Mąż

Kurczak pieczony na ryżu

Składniki podstawowe:
kurczak lub jego części np. udka, skrzydełka...
przyprawy dowolne ( z braku innych sól i pieprz wystarczą)
ryż ilość wg uznania, ważna proporcja, na 1 szklankę ryżu 2 szklanki płynu
można dodać np. mrożone warzywa, paprykę....co kto ma w danej chwili i lubi

Do naczynia wsypujemy ryż, kładziemy na wierzch  udka wcześniej natarte przyprawami  zalewamy rosołem, bulionem lub wodą z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi ( 1 kostka na 1/2 litra płynu). Wkładamy do piekarnika w 180-200 st. C na około 1,5 godz. Ryż powinien wchłonąć płyn.

W potrawie na zdjęciu użyłam 3 szklanek ryżu i 16 udek.



Źródło: Czarna Oliwka

Tarta z kaszą gryczaną

Farsz:
kasza gryczana z mięskiem z poprzedniego obiadu
2 jajka całe
1 żółtko
łyżka bułki tartej
natka pietruszki
Ciasto z tego przepisu
Piekłam w temp. 220 st. C 40 min.

Gulasz węgierski „z kotła”

Składniki:

30-40 dag mięsa wołowego bez kości

4 dag tłuszczu

15 dag cebuli,

1 ząbek czosnku

sól

1 dag papryki w prosz­ku

kminek,

majeranek

80 dag ziemniaków

15 dag papryki (owoce)

15 dag pomidorów lub 5 dag koncentratu pomido­rowego

bazylia

kluski kładzione

Mięso opłukać, pokroić na drobne kawałki, włożyć do dużego rondla, dodać tłuszczu, drobno posiekaną cebulę, czosnek roztarty z solą, paprykę, szczyptę kminku i majeranek, osolić, dokładnie wymieszać, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić powoli pod przykryciem.

W czasie duszenia często mieszać i uzupełniać odparowaną wodę.

Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać obrane ziemniaki pokrojone w dość grubą kostkę, pokrojoną w paski paprykę, podzielone na cząstki pomidory, bazylię, dolać tyle wody, aby zakryła potrawę.

Gdy ziemniaki i mięso są miękkie, wymieszać gulasz z oddzielnie ugotowanymi kluskami Gulasz podać w rondlu, w którym się gotował.

Źródło:  "Kuchnia polska" - PWE 1988