Oponki

Składniki:

500 g sera białego zmielonego ( jak jest taki miękki, to nie mielę )
2 lub 3 jajka całe
500 g  mąki
1 łyżka masła lub margaryny
1 łyżka śmietany kwaśnej
1 łyżka octu lub spirytusu
1 łyżeczka sody
1/2 szklanki cukru
szczypta soli

Zagnieść, rozwałkować i wykrawać szklanką kółka, w tych kółkach wyciąć jeszcze kieliszkiem mniejsze kółeczko i smażyć. Do smażenia użyłam oleju i smalcu.
 

Źródło: Stary zeszyt

Naleśniki francuskie

Kościół katolicki w niedzielę 2 lutego obchodzi Święto Ofiarowania Pańskiego. W polskiej tradycji bardziej znane jest ono jako święto Matki Boskiej Gromnicznej, gdyż tego dnia święci się świece gromniczne.

 Ja sobie ze świecami dam spokój,  będę świętować po francusku, święto LA CHANDELEUR, smażąc naleśniki, a że je uwielbiam, to ta forma świętowania jak najbardziej mi odpowiada. Naleśniki zazwyczaj robię „na oko”

Tym razem wykorzystałam przepis znajdujący się na blogu Mamie Nisou.

        Naleśniki

Składniki:

• 10 jajek
• 200 g masła
• 500 g mąki
• 20 g cukru
• 600 ml mleka
• 400 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (lub inny smak do wyboru)  zamiast wody pomarańczowej dałam cukier waniliowy

Przygotowanie:

Wymieszać mąkę z mlekiem i ciepłą wodę, dodać 15 g masła i soli.

Odstawić na jedną godzinę.

Dodać żółtka, pozostałe roztopione masło, cukier i wodę pomarańczową. Wymieszać.

Dodać ubite białka do białości, delikatnie wymieszać.

Ewentualnie, szybsza metoda:

Ubić żółtka z cukrem, dodać stopione masło, wodę pomarańczową, mąkę, sól. Wymieszać, dodać mleko i wodę, delikatnie dodając białka ubite na sztywno.

Źródło:  Mamie Nisou

 

Krokiety "porosołowe"

Krokiety w mojej kuchni to naleśniki z nadzieniem, tym razem z nadzieniem sporządzonym z pozostałości po wczorajszym obiedzie, czyli ugotowane mięso kurczaka, seler, marchewka ( z rosołu) oraz gotowane i zmielone ziemniaczki ( z drugiego dania) , dorzuciłam dwa całe jajka i natkę pietruszki....sól, pieprz. Smażone bez panierki...

Tutaj sposób zawinięcia....

Racuszki drożdżowe

Składniki:

1 ½ dag drożdży

5 dag cukru

¼ l mleka

25 dag mąki

2 jaja

5 dag tłuszczu (użyłam masła)

Olej do smażenia

Wykonanie wg „Kuchni Polskiej”

Drożdże rozmieszać z łyżeczką cukru i ½ szklanki mleka, wlać do mąki, dodać utarte z cukrem jaja, resztę mleka, stopiony tłuszcz, wybić dobrze łyżką, aż ukażą się pęcherzyki  (ciasto powinno mieć gęstość śmietany). Pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto nabierać łyżką, kłaść racuszki na rozgrzany tłuszcz, smażyć z 2 stron na złoty kolor. Podawać ciepłe z cukrem, syropem owocowym lub konfiturą.

Wykonanie moje:

Do mojego ukochanego miksera KA wrzuciłam wszystkie składniki oprócz tłuszczu, wymieszałam do połączenia się składników, następnie dodałam stopniowo roztopione,  wystudzone masło i jeszcze z 10 minut mikser popracował.  Dodałam pokrojone jabłka, w innej wersji robię z bananami. Dalej już jak w w/w przepisie, ilość składników podwoiłam. Po usmażeniu racuszki kładłam na ręczniku papierowym, zawsze to trochę mniej tłuszczu....

Źródło:  "Kuchnia polska" - PWE 1988 przepis nr 1102