Tort chlebowy

Tort chlebowy, nazwa chociaż dumnie brzmi,  to po prostu pomysł co zrobić z nadmiarem suchego pieczywa ( czasem tak się zdarza... niestety, że nagromadzi się go trochę za dużo),  jest to właściwie zapiekanka improwizowana ( czyli co się znajdzie w danej chwili w kuchni...), w tym konkretnym przypadku składająca się z następujących składników, wymagających natychmiastowego przerobienia:

około pół bochenka suchego chleba
mleko
500 g pieczarek
4 duże cebule
2 parówki
białka
kilka jajek
2 łyżki gęstej śmietany
pomidorki koktajlowe
sól
pieprz

Chleb, który był całkowicie wyschnięty, zalałam mlekiem ( ilość trudno podać, chleb musi namoknąć), podsmażyłam pieczarki z cebulą, pokroiłam drobno  parówki.
Chleb odciśnięty  z nadmiaru mleka zmieszałam z białkami, jajkiem, pieczarkami z cebulą, parówkami, przyprawiłam solą, pieprzem.
Do okrągłej foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą włożyłam masę, posmarowałam mieszaniną śmietany i jajek, na wierzch położyłam pomidorki przecięte na pół.
Piekłam w temperaturze ok. 180 stopni C  przez 40 minut.

Następny taki tort wyjdzie już całkiem inny, bo i inne składniki mogą się trafić, być może papryka, boczek, szynka, ser.... zobaczymy, najważniejsze, nie marnować pieczywa !!!


Pomysł nie mój, natchnienie z tego przepisu  Przypadkowiec - chlebowiec

Chleb z ziemniakami na żytnim zakwasie pieczony w garnku rzymskim

Wykonałam dokładnie wg Agaty, z drobnymi zmianami ( w fazie końcowej), chleb smakowo wyszedł przepyszny, wygląd jeszcze niezbyt dopracowany, za mało nacięłam, troszkę popękał, za wcześnie chciałam go wyjąć, trochę po bokach się porozrywał. 

"Składniki:

300 g aktywnego zakwasu żytniego

550 ml ciepłej wody

55 g śmietany kremówki

20 g miodu

160 g ugotowanych ziemniaków

400 g mąki pszennej (t650)

200 g mąki pszennej razowej

Do ciepłej wody wlej kremówkę, dodaj miód i mieszaj, aż się rozpuści. Do miski przesiej obie mąki, przeciśnij przez praskę ziemniaki i połącz dokładnie wszystkie składniki z wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę, aby zakwas przetrawił mąkę.

Po godzinie dodaj:

320 g mąki pszennej (t650)

3 łyżeczki soli (30 g)

Wyrabiaj przez około 10 minut. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny w misce (możesz ją wysmarować olejem). Co godzinę wyjmuj ciasto na obsypany mąką blat i składaj, aby je odgazować*. Na koniec uformuj** bochenek, oprósz go mąką i przełóż do natłuszczonego garnka rzymskiego. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na około 8 godzin (najlepiej na noc).

Po tym czasie wyjmij garnek z lodówki i zostaw na kuchennym blacie na około 2-3 godziny, aby ciasto nabrało temperatury pokojowej. Pokrywkę namaczaj przez około 15 minut, po czym wytrzyj ją. Bochenek natnij ostrym nożem w kilku miejscach i nałóż pokrywkę. Garnek włóż do zimnego piekarnika i nastaw go na 250°C. Gdy osiągnie tę temperaturę, zmniejsz ją do 220 stopni i po 10 minutach zdejmij pokrywkę. Piecz jeszcze przez 30-40 minut. Studź na kratce pod ściereczką."

*Nie wyjmowałam na stolnicę, w misce co godzinę odgazowałam ciasto, maltretując drewnianym trzonkiem

** Nie formowałam, przełożyłam od razu do garnka rzymskiego

Źródło:  http://agatagotuje.pl/chleb-z-ziemniakami-na-zytnim-zakwasie-z-garnka-rzymskiego/

Autor: Agata

Chleb z ziarnami na maślance czyli Buttermilch-Salatkernenmix-Brot

Chleb z ziarnami na maślance

Zaczyn:
150 g mąki pszennej (dałam 650)
100 g wody
2 g świeżych drożdży (lub 1/4 łyżeczki suchych)
2 g soli

Składniki wymieszać, przykryć i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Ciasto:
300 g mąki pszennej (dałam 650)
50 g mąki pszennej razowej
100 g ziaren (słonecznik, dynia, siemię lniane...)
200 g maślanki
1 łyżka golden syropu (dałam cukier, można miód) *
około 30 g wody
7 g świeżych drożdży (dałam 3/4 łyżeczki suchych)
8 g soli
254 g zaczynu (patrz wyżej)

Drożdże rozdrobnić z mąką. Maślankę lekko podgrzać, aby była ciepława. Wszystkie składniki (oprócz soli) wyrobić w dużej misce, wyrabiać około 4 min.
Dodać sól i wyrabiać kolejne 6 min. Ciasto przykryć i odstawić na około 60 min do wyrośnięcia, z tym że po 30 min raz ciasto złożyć.
Następnie uformować bochenek, włożyć do koszyczka i odstawić na 50-60 min do ponownego wyrastania.

Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i włożyć na kamień do piekarnika rozgrzanego do 240 st. C. Piec 15 min. Po 15 min. zmniejszyć temp. do 200st.C i piec jeszcze z 15 min (ja piekłam dłużej).


Źródło: Cincin
Autor: inula

Irlandzki chleb sodowy - Irish Soda Bread

Chleb Rachel Allen

450g mąki
400 ml maślanki
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka sody

Mąkę, sól i sodę wymieszać w dużej misce, zrobić dołek i wlać maślankę tak aby zostało jest 50 ml (dolać jeszcze w razie gdy ciasto jest za suche). Mieszać sztywną dłonią w jedną stronę. Piec na blasze wysmarowanej oliwą. Gdy z ciasta chcemy zrobić bułki, to ciasto formujemy na kwadraty i pieczemy je 12-15 min w temp. 230 stopni. Jeśli ma to być chleb to pieczemy go w temp. 230 stopni, przez 40 min (po 10 min temp zmniejszamy do 200 stopni, na ostatnie 5 min pieczenia odwracamy chleb) PIEC PO ŚRODKU W PIEKARNIKU.

Źródło: TVN Style „Słodki świat Rachel”

Pieczenie chleba

Otóż dopadła mnie chęć pieczenia własnego chlebka, poczytałam wiele stron w necie, ale najbardziej spodobały mi się strony Mirabbelki i Tatter oraz strona Cincin, gdzie obie autorki czynnie biorą udział.

Na początek zakwas z mąki żytniej, zrobiłam go tak dużo, że musiałam go wysuszyć i w tej postaci przechować. Później zabrałam się za pieczenie, nie trzymałam się za bardzo jakiegoś konkretnego przepisu, eksperymentowałam z mieszaniem mąki w różnych kombinacjach, z przeróżnymi dodatkami, a co tam, w końcu nie jestem zawodowym piekarzem, nie muszę trzymać się ściśle receptur. Najważniejsze, ze rodzinie zasmakowały moje chlebki i to mnie zachęca do dalszej nauki w temacie chlebowym.