Oponki

Składniki:

500 g sera białego zmielonego ( jak jest taki miękki, to nie mielę )
2 lub 3 jajka całe
500 g  mąki
1 łyżka masła lub margaryny
1 łyżka śmietany kwaśnej
1 łyżka octu lub spirytusu
1 łyżeczka sody
1/2 szklanki cukru
szczypta soli

Zagnieść, rozwałkować i wykrawać szklanką kółka, w tych kółkach wyciąć jeszcze kieliszkiem mniejsze kółeczko i smażyć. Do smażenia użyłam oleju i smalcu.
 

Źródło: Stary zeszyt

Placek cytrynowy

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

¾ szklanki mąki ziemniaczanej

4 jajka

1 cytryna

1 szklanka śmietany ( dałam kwaśną)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g margaryny

1 szklanka cukru

Wykonanie:

Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku, partiami wsypywać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać otartą skórkę z cytryny, wyciśnięty sok, śmietanę, na koniec ubitą pianę z białek. Piec ok. 45 minut w 180 st. C.

Źródło: Stary zeszyt

Autor: Stasia

Murzynek

Składniki:

1 szklanka mąki

25 dag margaryny

1 szklanka cukru

3 jajka

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Cukier waniliowy

5 łyżek wody

Wykonanie:

Margarynę, 2 łyżki wody, cukier, kakao rozpuścić na małym ogniu, gotować masę ok. 3 minut. Odlać pół szklanki masy na lukier, resztę masy ostudzić, dodać 3 łyżki wody, żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać. Ubić pianę, połączyć z ciastem. Całość wlać do formy, piec około 50 minut w 180 stopni C. Odłożoną masę na polewę podgrzać, posmarować ostudzone ciasto.

Źródło: Stary zeszyt 

 

Tarta cytrynowa (2)

Jestem na etapie zaznajamiania się z moim nowym piekarnikiem, nie do końca się poznaliśmy, płata mi różne figle, ale mam pozwolenie rodziny na intensywne próby, efekty moich działań będą konsumowane bez względu na rezultaty.
Na dzisiaj wybrałam tartę cytrynową.

 Tarta cytrynowa



Składniki na kruche ciasto:

175 g mąki

100 g schłodzonego masła

25 g cukru

1 żółtko

1 łyżeczka wody

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

1 jajko do posmarowania podpieczonego ciasta

 Ze składników zagniatamy ciasto i wkładamy je do lodówki na minimum pół godziny ( w książce pani Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”, autorka podaje, że nie schładza wcale).  Gdy ciasto jest już schłodzone wałkujemy je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkujemy okrąg nieco większy niż forma, w której będziemy piec. Na dnie formy można wyłożyć papier do pieczenia (w kształcie dna),  ja posmarowałam formę masłem i posypałam kaszą manną, ( chociaż w niektórych przepisach w ogóle nie polecają smarowania formy). Wykładamy formę ciastem, przycinamy równo z krawędzią, nakłuwamy dno widelcem w kilku miejscach. Przykrywamy ciasto folią aluminiową i obciążamy fasolą ( grochem lub specjalnymi kulkami ).
 Pieczemy 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wyciągamy i smarujemy roztrzepanym jajkiem i jeszcze pieczemy ok. 5-10 minut. Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 st. C

W tym czasie można zacząć przyrządzanie masy. 

Składniki:

4 jaja + jajko pozostałe ze smarowania ciasta

200 g cukru

sok z 2 cytryn + skórka z 2 cytryny, dałam jeszcze limonkę

150 ml śmietanki kremówki

3 łyżki bułki tartej

Cytryny sparzamy, ścieramy z nich skórkę, tylko żółtą część. Wyciskamy sok z cytryn, pozbywając się pestek. Najpierw miksujemy jaja z cukrem, aż masa będzie puszysta i bez kryształków cukru. Dolewamy sok, dodajemy bułkę tartą, skórkę z cytryn i śmietankę. Miksujemy jeszcze chwilę. Taką masę wylewamy na ostudzony spód i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

Wiedzy o tarcie szukałam w blogach
http://nienazarty.blog.pl/?p=429
http://madameedith.blogspot.com/2013/04/tarta-cytrynowa.html
http://www.kwestiasmaku.com/desery/tarty/tarta_cytrynowa_z_beza/przepis.html
http://www.mojewypieki.com/przepis/tarta-cytrynowa
http://margarytka.blogspot.com/2014/01/tarta-cytrynowa.html
http://whiteplate.blogspot.com/search?q=Tarta+cytrynowa

i w książkach:
Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli”
„Smaki Francji”

A tu taki patent, jak nie zabrudzić tarki podczas tarcia skórki z cytryny, pomarańczy...
Kawałek papieru do pieczenia nakładam na tarkę, podczas tarcia papier wbije się w te ząbki, później papier zdejmujemy i delikatnie nożem zdrapuję skórkę, tarka pozostaje czysta.