Chleb z ziemniakami na żytnim zakwasie pieczony w garnku rzymskim

Wykonałam dokładnie wg Agaty, z drobnymi zmianami ( w fazie końcowej), chleb smakowo wyszedł przepyszny, wygląd jeszcze niezbyt dopracowany, za mało nacięłam, troszkę popękał, za wcześnie chciałam go wyjąć, trochę po bokach się porozrywał. 

"Składniki:

300 g aktywnego zakwasu żytniego

550 ml ciepłej wody

55 g śmietany kremówki

20 g miodu

160 g ugotowanych ziemniaków

400 g mąki pszennej (t650)

200 g mąki pszennej razowej

Do ciepłej wody wlej kremówkę, dodaj miód i mieszaj, aż się rozpuści. Do miski przesiej obie mąki, przeciśnij przez praskę ziemniaki i połącz dokładnie wszystkie składniki z wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę, aby zakwas przetrawił mąkę.

Po godzinie dodaj:

320 g mąki pszennej (t650)

3 łyżeczki soli (30 g)

Wyrabiaj przez około 10 minut. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny w misce (możesz ją wysmarować olejem). Co godzinę wyjmuj ciasto na obsypany mąką blat i składaj, aby je odgazować*. Na koniec uformuj** bochenek, oprósz go mąką i przełóż do natłuszczonego garnka rzymskiego. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na około 8 godzin (najlepiej na noc).

Po tym czasie wyjmij garnek z lodówki i zostaw na kuchennym blacie na około 2-3 godziny, aby ciasto nabrało temperatury pokojowej. Pokrywkę namaczaj przez około 15 minut, po czym wytrzyj ją. Bochenek natnij ostrym nożem w kilku miejscach i nałóż pokrywkę. Garnek włóż do zimnego piekarnika i nastaw go na 250°C. Gdy osiągnie tę temperaturę, zmniejsz ją do 220 stopni i po 10 minutach zdejmij pokrywkę. Piecz jeszcze przez 30-40 minut. Studź na kratce pod ściereczką."

*Nie wyjmowałam na stolnicę, w misce co godzinę odgazowałam ciasto, maltretując drewnianym trzonkiem

** Nie formowałam, przełożyłam od razu do garnka rzymskiego

Źródło:  http://agatagotuje.pl/chleb-z-ziemniakami-na-zytnim-zakwasie-z-garnka-rzymskiego/

Autor: Agata

Pieczenie chleba

Otóż dopadła mnie chęć pieczenia własnego chlebka, poczytałam wiele stron w necie, ale najbardziej spodobały mi się strony Mirabbelki i Tatter oraz strona Cincin, gdzie obie autorki czynnie biorą udział.

Na początek zakwas z mąki żytniej, zrobiłam go tak dużo, że musiałam go wysuszyć i w tej postaci przechować. Później zabrałam się za pieczenie, nie trzymałam się za bardzo jakiegoś konkretnego przepisu, eksperymentowałam z mieszaniem mąki w różnych kombinacjach, z przeróżnymi dodatkami, a co tam, w końcu nie jestem zawodowym piekarzem, nie muszę trzymać się ściśle receptur. Najważniejsze, ze rodzinie zasmakowały moje chlebki i to mnie zachęca do dalszej nauki w temacie chlebowym.