Dyniowy krem

Składniki:

2 duże pory ( białe części )
2 łyżki masła lub margaryny
około 1 kg obranej i pokrojonej dyni
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
chili
posiekana zielenina ( pietruszka, bazylia...)

Oczyszczone pory pokroić na cienkie plasterki, zeszklić na tłuszczu. Miąższ z dyni oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę, dodać uduszone pory, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu, aż się rozgotuje. Zmiksować, dolać śmietanę, doprawić do smaku. Posypać zieleniną, Można podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym. U mnie wersja bez dodatków.

Zaglądałam do książki Pani Małgorzaty Caprari "Zupy"

Zupa jarzynowa

Żurek

Dzisiaj będzie o żurku, którego smak poznałam dość późno, bo po zamążpójściu. Teściowa nauczyła mnie robić zakwas z mąki żytniej i taki gotuję do dziś.
Wikipedia mówi:
Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie zakwasu z mąki mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana mlekiem (żur postny), lub przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów. Najlepsze żury gotowane są z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu szynki lub białej kiełbasy.
Istnieją niejasności czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje sie wymiennie. W innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Kwestia ta do dziś nie jest wyjaśniona. Barszczem nazywano też zupę przyrządzaną z barszczu. Istnieje również przepis, w którym barszcz biały gotuje się analogicznie do innych przepisów, jednak zamiast zakwasu z mąki stosuje się serwatkę z zsiadłego mleka- pozostałą po odcedzeniu sera.
I jeszcze "kuzynka" żuru czyli Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego.

Czerwony barszczyk

Barszcz czerwony wg mojej Teściowej

coś mięsnego na czym można gotować zupkę ( kości wołowe, żeberka, kości od schabu….)***
1 kg buraków
1 seler
kawałek włoskiej kapusty ( niekoniecznie)
1 pietruszka
2 cebule
przyprawa „maggi”
ocet
pieprz
ziele angielskie
1 łyżeczka cukru

Coś mięsnego ugotować z warzywami i przyprawami, osobno obrane buraki zalać zimną wodą z octem i gotować ok. 15 min.
Wywary z mięsa i buraków przecedzić, połączyć. Jeden raz zagotować !!!

Barszczu pod żadnym pozorem nie można już później gotować , tylko podgrzewać !
Nie wolno też wystawiać go np. na balkon w czasie mrozu, jeśli nie chcemy mieć brunatnej cieczy zamiast barszczyku.

Trochę z nim zabawy jest, gotuję go tylko na większe okazje

*** Na Wigilię ten punt omijam...