Oponki

Składniki:

500 g sera białego zmielonego ( jak jest taki miękki, to nie mielę )
2 lub 3 jajka całe
500 g  mąki
1 łyżka masła lub margaryny
1 łyżka śmietany kwaśnej
1 łyżka octu lub spirytusu
1 łyżeczka sody
1/2 szklanki cukru
szczypta soli

Zagnieść, rozwałkować i wykrawać szklanką kółka, w tych kółkach wyciąć jeszcze kieliszkiem mniejsze kółeczko i smażyć. Do smażenia użyłam oleju i smalcu.
 

Źródło: Stary zeszyt

Tłusty czwartek 2013 Pączki Abratka

 Tym razem wypróbowałam przepis Abratka, przepis prosty w dodatku zrobiony przy pomocy "kiciusia". Jeszcze muszę poćwiczyć smażenie, nie chą mi wyjść obrączki na pączku.
Drobne zmiany poczynione przeze mnie w nawiasach.

• 500 ml płynu  (mleko)
• 50 - 70 g drożdży  (55g)
• 200 g cukru
• 200 g margaryny (masło i olej winogronowy)
• 5 jaj całych
• ok. 1,3 kg mąki
• szczypta soli
• substancje smakowo-zapachowe
• nadzienie

Z ciepłego płynu (ok 30 st. C), drożdży, łyżki cukru i części mąki przygotowujemy rozczyn o konsystencji gęstej śmietany, który pozostawiamy do wyrośnięcia (przysypując kilkumilimetrową warstwą mąki).

Następnie dodajemy cukier, jaja, sól, substancje smakowo - zapachowe oraz mąkę i wyrabiamy ciasto do odpowiedniej konsystencji, pod koniec dodajemy roztopiony, letni tłuszcz dokładnie wrabiamy go po czym odstawiamy ciasto do wyrośnięcia (ok 20 minut w cieple - można przykryć aby nie wysychało na powierzchni).

Dzielimy na kawałki, nakładamy nadzienie, formujemy pączki owijając nadzienie ciastem, układamy je na desce posypanej mąką i spłaszczamy - odstawiamy do wyrośnięcia, pączki powinny zwiększyć objętość dwukrotnie.

Smażymy (wrzucając zawinięciem do góry) w smalcu rozgrzanym do temperatury 160 - 170 st. C., do uzyskania koloru jasnobrązowego,  z poniższej proporcji powinno wyjść ok. 40 pączków, mi wyszło ok.50, surowy pączek ważył 40 g, na drugi raz zrobię trochę większe.

Źródło:Domowe wędliny

Autor: Abratek

Pączki

Pączki według przepisu Pani Bożeny Dykiel

Składniki :
1 kg mąki
10 dag drożdży
10-15 dag cukru
ok. 1/2 litra mleka
6 żółtek
1 całe jajo
5-6 łyżek oliwy lub 10dag rozpuszczonego masła
1/2 laski wanilii lub 1 op. cukru waniliowego
1 kieliszek spirytusu
sok i skórka z 1 cytryny
konfitury lub powidła do nadziewania
1kg tłuszczu do smażenia

Sposób przygotowania :
Mąkę przesiewamy. Z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i odrobiny ciepłego mleka robimy rozczyn i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Ucieramy jajo i żółtka z cukrem, dodajemy mąkę, wyrośnięty rozczyn, wanilię, sok i skórkę z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli i spirytus. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące, a na powierzchni będą się tworzyć pęcherzyki i będzie odstawać od ręki (lub drewnianej pałki). Wlewamy tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiamy. Ciasto nie może być zbyt gęste.
Formujemy kulę i ostawiamy w ciepłym miejscu na 10-15 min. Gdy tylko zacznie rosnąć, natychmiast wyrabiamy. nabieramy łyżką porcje ciasta, formujemy w rękach małe krążki, na środku układamy nadzienie, dokładnie zlepiamy, nadajemy kształt kuli i układamy na stolnicy oprószonej mąką.
Pączki nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoją swą objętość - smażymy w gorącym tłuszczu. Pączki powinny w nim pływać.
Gdy się zrumienią, odwracamy i smażymy z drugiej strony. garnek lepiej jest zakryć - pączki będą miały złotą obwódkę.
Usmażone, wykładamy na papierowy ręcznik i układamy na dużym talerzu. Jeszcze ciepłe obficie posypujemy cukrem pudrem.

Podała Malinna na Cincin