Quatre-quarts czyli "Cztery ćwiartki"

Składniki: 
 250 g jajek (4-5 jajek)
 250 g cukru pudru
 250 g miękkiego słonego masła
 250 g mąki pszennej typ 450
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 3 g soli ( o ile masło jest nie słone)

 Przygotowanie:
  Masło i jajka wyjąć z lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza. Formę na babkę natłuścić i wysypać  bułką tartą.
 Masło utrzeć przy pomocy miksera aż będzie puszyste. Dodać cukier i ubijać do momentu, aż masa nabierze lekkości. Dodawać po jednym, całym jajku, cały czas ubijając.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać partiami do ciasta i mieszać przy pomocy miksera, aż wszystkie składniki idealnie się połączą.
Ciasto wlać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Ciasto wykonane wg przepisu  

Kulinarne wspomnienia z Bretanii

Chichis

Pizza prawie jak Margarita

Szukam nieustannie przepisu na pizzę, ciągle coś mi nie pasuje, ale w książce Małgorzaty Caprari "Znane i nieznane dania z kuchni włoskiej " znalazłam przepis na pizzę i to nie w przepisach, a w dobrych radach na początku książki.

200 g mąki
200 g kaszy manny
4 łyżki oliwy
40 g drożdży
ok. +-250 ml wody

W wodzie ciepłej (nie gorącej) rozpuścić drożdże i odrobinę cukru. Dodać mąkę, kaszę i oliwę.
Zagnieść, rozwałkować i nakładać dodatki, u mnie pomidory, ser mozzarella i świeże listki bazylii.
Piec ok. 30 minut w temp. 180 st. C

Ostatni kawałek zdążył się ustawić do zdjęcia

Naleśniki ze szpinakiem

Uwielbiam naleśniki, na słodko i nie tylko, z mlekiem, wodą, piwem.... Robię je jak większość mącznych potraw "na oko", ale na potrzeby bloga sprawdziłam proporcje.
Cytat z ABC Gospodyni
W podstawowym cieście naleśnikowym na 0,25 kg mąki dodaje się 1 szklankę mleka i 1 szklankę wody (zastosowanie tylko mleka jest nie wskazane, gdyż naleśniki są zbyt twarde i niesmaczne, można dodawać ale w małej ilości) oraz dwa jajka i szczyptę soli. Proporcje te mogą się trochę różnić ze względu na rodzaj mąki, ciasto powinno być gładkie o konsystencji śmietany.
Mleko i wodę do naleśników ze słonymi nadzieniami można zastąpić jasnym piwem. Ja dodaję jeszcze trochę oliwy lub rozpuszczone masło i bardzo ważne ! by ciasto po zrobieniu trochę odpoczęło przed smażeniem. Ponieważ w cieście jest tłuszcz, to smażę już bez niego na patelni teflonowej specjalnej do naleśników.

Żurek

Dzisiaj będzie o żurku, którego smak poznałam dość późno, bo po zamążpójściu. Teściowa nauczyła mnie robić zakwas z mąki żytniej i taki gotuję do dziś.
Wikipedia mówi:
Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie zakwasu z mąki mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana mlekiem (żur postny), lub przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów. Najlepsze żury gotowane są z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu szynki lub białej kiełbasy.
Istnieją niejasności czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje sie wymiennie. W innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Kwestia ta do dziś nie jest wyjaśniona. Barszczem nazywano też zupę przyrządzaną z barszczu. Istnieje również przepis, w którym barszcz biały gotuje się analogicznie do innych przepisów, jednak zamiast zakwasu z mąki stosuje się serwatkę z zsiadłego mleka- pozostałą po odcedzeniu sera.
I jeszcze "kuzynka" żuru czyli Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego.

W czasie krótkiego pobytu w Krakowie odwiedziłam z moja C restaurację Yummie mieszczącą się w Rynku 25
Zamówłyśmy

Pączki

Pączki według przepisu Pani Bożeny Dykiel

Składniki :
1 kg mąki
10 dag drożdży
10-15 dag cukru
ok. 1/2 litra mleka
6 żółtek
1 całe jajo
5-6 łyżek oliwy lub 10dag rozpuszczonego masła
1/2 laski wanilii lub 1 op. cukru waniliowego
1 kieliszek spirytusu
sok i skórka z 1 cytryny
konfitury lub powidła do nadziewania
1kg tłuszczu do smażenia

Sposób przygotowania :
Mąkę przesiewamy. Z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i odrobiny ciepłego mleka robimy rozczyn i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Ucieramy jajo i żółtka z cukrem, dodajemy mąkę, wyrośnięty rozczyn, wanilię, sok i skórkę z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli i spirytus. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące, a na powierzchni będą się tworzyć pęcherzyki i będzie odstawać od ręki (lub drewnianej pałki). Wlewamy tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiamy. Ciasto nie może być zbyt gęste.
Formujemy kulę i ostawiamy w ciepłym miejscu na 10-15 min. Gdy tylko zacznie rosnąć, natychmiast wyrabiamy. nabieramy łyżką porcje ciasta, formujemy w rękach małe krążki, na środku układamy nadzienie, dokładnie zlepiamy, nadajemy kształt kuli i układamy na stolnicy oprószonej mąką.
Pączki nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoją swą objętość - smażymy w gorącym tłuszczu. Pączki powinny w nim pływać.
Gdy się zrumienią, odwracamy i smażymy z drugiej strony. garnek lepiej jest zakryć - pączki będą miały złotą obwódkę.
Usmażone, wykładamy na papierowy ręcznik i układamy na dużym talerzu. Jeszcze ciepłe obficie posypujemy cukrem pudrem.

Podała Malinna na Cincin