Szarlotka sypana

Składniki:

1 szklanka mąki, 

1 szklanka kaszy manny

1 szklanka cukru
  cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10-12 dag masła
1-2 kg jabłek - obranych i startych na tarce o grubych oczkach

Suche składniki wymieszać w misce.

Tortownicę wysmarować masłem. 

Na spód wysypać  trochę suchych składników, na to warstwę jabłek, potem warstwę suchych składników i tak do wyczerpania składników. Wierzchnią warstwą powinna być ta z suchej mieszanki.
Na wierzch na tarce o grubych oczkach zetrzeć masło.
Tortownicę owinąć folią aluminiową po to, by w razie czego masło nie wypływało spodem lub wstawić do innej blaszki.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C
Wstawić szarlotkę i piec 50-60 minut.

Przed wyjęciem z tortownicy dokładnie ostudzić.

Źródło: Stary zeszyt

Chleb z ziarnami na maślance czyli Buttermilch-Salatkernenmix-Brot

Chleb z ziarnami na maślance

Zaczyn:
150 g mąki pszennej (dałam 650)
100 g wody
2 g świeżych drożdży (lub 1/4 łyżeczki suchych)
2 g soli

Składniki wymieszać, przykryć i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Ciasto:
300 g mąki pszennej (dałam 650)
50 g mąki pszennej razowej
100 g ziaren (słonecznik, dynia, siemię lniane...)
200 g maślanki
1 łyżka golden syropu (dałam cukier, można miód) *
około 30 g wody
7 g świeżych drożdży (dałam 3/4 łyżeczki suchych)
8 g soli
254 g zaczynu (patrz wyżej)

Drożdże rozdrobnić z mąką. Maślankę lekko podgrzać, aby była ciepława. Wszystkie składniki (oprócz soli) wyrobić w dużej misce, wyrabiać około 4 min.
Dodać sól i wyrabiać kolejne 6 min. Ciasto przykryć i odstawić na około 60 min do wyrośnięcia, z tym że po 30 min raz ciasto złożyć.
Następnie uformować bochenek, włożyć do koszyczka i odstawić na 50-60 min do ponownego wyrastania.

Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i włożyć na kamień do piekarnika rozgrzanego do 240 st. C. Piec 15 min. Po 15 min. zmniejszyć temp. do 200st.C i piec jeszcze z 15 min (ja piekłam dłużej).


Źródło: Cincin
Autor: inula

Piegusek

Wykonanie

2 szkl. mąki
250 g margaryny
1 1/2 szkl. cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. maku
1 szkl. mleka


Mleko zagotować z margaryną i ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z przesianą mąką z proszkiem do piecz. Wlać mleko z margaryną, wsypać mak. Ubić pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Piec ok.45 min. w temp. 180 st. . posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Źródło: Stary zeszyt

Piernik z drożdżami

Składniki:
5 szklanek mąki pszennej
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
5 całych jaj
½ szklanki oliwy
Aromat rumowy lub arakowy
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3-4 dag drożdży
3-4 łyżki przypalonego cukru
Przyprawa do piernika
Bakalie

Sposób przygotowania
Drożdże rozetrzeć z cukrem i odstawić.
Żółtka ubić na puch, dodać rozpuszczone drożdże, olej i miód. Dokładnie zmiksować.
Na koniec wsypywać mąkę z sodą i przyprawami. Dokładnie wymieszać i dodać bakalie.
Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem.
Dużą blaszkę (taką dużą, prostokątną, zapomniałam zmierzyć) natłuścić i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto.
Piec ok. 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st.
Ostudzone ciasto można przełożyć powidłami i polać polewą czekoladową. Ozdobić połówkami orzechów.

Źródło: z zeszytu mojej Mamy, która przepis dostała od Pani Janki, a ta od bratowej……………itd. itd.

Piernik staropolski

Piernik staropolski

Składniki na formę około 35 x 40 cm:
• ½ kg miodu
• 1½ szklanki cukru
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ szklanki mleka
• ½ łyżeczki soli
• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce)

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.
Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Piec 3 - 4 dni przed świętami.

Pieczenie:
Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.
Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.
Uwaga:
Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak podsypywać mąką, czasem sporo).

Źródło: "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole"
Autorzy: Maria Lemnis i Henryk Vitry

Papryka nadziewana ryżem i mięsem

Tarta cytrynowa Neli Rubinstein

Na zdjęciu ostatni kawałek...

Tarta cytrynowa

Ciasto:
120 g masła o temp. pokojowej
3 łyżki cukru
2 żółtka
1 szklanka (200 g) i 3 łyżki mąki
1/2 łyżeczki soli
białko jajka do smarowania ciasta

Masło lekko rozetrzeć łyżką i połączyć z cukrem, żółtkami, mąką i solą.
Wymieszane składniki zebrać w kulę i wyłożyć ciastem blachę do tarty lub tortownicę. Ciasto posmarować lekko roztrzepanym białkiem jajka.
Podpiec ok. 8-12 minut (na złoto) w temp. 200 stopni, następnie wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

Nadzienie:
3-4 cytryny
3 łyżki miękkiego masła
1/3 szklanki tartej bułki
3 jajka
1 szklanka (200 g) cukru
1/4 litra śmietanki kremówki (dałam 30%)

Skórkę z cytryny delikatnie zetrzeć na drobnej tarce uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej części.
Wycisnąć sok z cytryn.
Masło, cukier, jajka, śmietankę, bułkę tartą, sok i skórkę z cytryny zmiksować razem i wylać na podpieczony spód nie napełniając go po brzegi, ponieważ masa rośnie podczas pieczenia.
Ciasto wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut aż masa zrobi się złotobrązowa.
Gotową tartę odstawić na 10 minut do przestudzenia i podawać.

Źródło: "Kuchnia Neli" Anieli Rubinstein