Żurek

Dzisiaj będzie o żurku, którego smak poznałam dość późno, bo po zamążpójściu. Teściowa nauczyła mnie robić zakwas z mąki żytniej i taki gotuję do dziś.
Wikipedia mówi:
Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie zakwasu z mąki mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana mlekiem (żur postny), lub przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów. Najlepsze żury gotowane są z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu szynki lub białej kiełbasy.
Istnieją niejasności czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje sie wymiennie. W innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Kwestia ta do dziś nie jest wyjaśniona. Barszczem nazywano też zupę przyrządzaną z barszczu. Istnieje również przepis, w którym barszcz biały gotuje się analogicznie do innych przepisów, jednak zamiast zakwasu z mąki stosuje się serwatkę z zsiadłego mleka- pozostałą po odcedzeniu sera.
I jeszcze "kuzynka" żuru czyli Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego.

W czasie krótkiego pobytu w Krakowie odwiedziłam z moja C restaurację Yummie mieszczącą się w Rynku 25
Zamówłyśmy

Pączki

Pączki według przepisu Pani Bożeny Dykiel

Składniki :
1 kg mąki
10 dag drożdży
10-15 dag cukru
ok. 1/2 litra mleka
6 żółtek
1 całe jajo
5-6 łyżek oliwy lub 10dag rozpuszczonego masła
1/2 laski wanilii lub 1 op. cukru waniliowego
1 kieliszek spirytusu
sok i skórka z 1 cytryny
konfitury lub powidła do nadziewania
1kg tłuszczu do smażenia

Sposób przygotowania :
Mąkę przesiewamy. Z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i odrobiny ciepłego mleka robimy rozczyn i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Ucieramy jajo i żółtka z cukrem, dodajemy mąkę, wyrośnięty rozczyn, wanilię, sok i skórkę z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli i spirytus. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące, a na powierzchni będą się tworzyć pęcherzyki i będzie odstawać od ręki (lub drewnianej pałki). Wlewamy tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiamy. Ciasto nie może być zbyt gęste.
Formujemy kulę i ostawiamy w ciepłym miejscu na 10-15 min. Gdy tylko zacznie rosnąć, natychmiast wyrabiamy. nabieramy łyżką porcje ciasta, formujemy w rękach małe krążki, na środku układamy nadzienie, dokładnie zlepiamy, nadajemy kształt kuli i układamy na stolnicy oprószonej mąką.
Pączki nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoją swą objętość - smażymy w gorącym tłuszczu. Pączki powinny w nim pływać.
Gdy się zrumienią, odwracamy i smażymy z drugiej strony. garnek lepiej jest zakryć - pączki będą miały złotą obwódkę.
Usmażone, wykładamy na papierowy ręcznik i układamy na dużym talerzu. Jeszcze ciepłe obficie posypujemy cukrem pudrem.

Podała Malinna na Cincin

Irlandzki chleb sodowy - Irish Soda Bread

Chleb Rachel Allen

450g mąki
400 ml maślanki
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka sody

Mąkę, sól i sodę wymieszać w dużej misce, zrobić dołek i wlać maślankę tak aby zostało jest 50 ml (dolać jeszcze w razie gdy ciasto jest za suche). Mieszać sztywną dłonią w jedną stronę. Piec na blasze wysmarowanej oliwą. Gdy z ciasta chcemy zrobić bułki, to ciasto formujemy na kwadraty i pieczemy je 12-15 min w temp. 230 stopni. Jeśli ma to być chleb to pieczemy go w temp. 230 stopni, przez 40 min (po 10 min temp zmniejszamy do 200 stopni, na ostatnie 5 min pieczenia odwracamy chleb) PIEC PO ŚRODKU W PIEKARNIKU.

Źródło: TVN Style „Słodki świat Rachel”

Babka piaskowa

Stary jak świat przepis na babkę piaskową, jeden z pierwszych zapisanych w starym zeszycie....


Składniki:
4 całe jaja
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 dag margaryny
cukier waniliowy
1 łyżka octu lub rumu
tłuszcz i tarta bułka do formy

Wykonanie:

Margarynę roztopić. Całe jaja utrzeć z cukrem i połączyć z przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąką pszenną i ziemniaczaną. Na koniec wlać roztopioną letnią margarynę i dokładnie wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem i polukrować.


Źródło: Stary zeszyt

Wianuszek gdański

Wianuszek gdański

Ciasto:
4 jaja
¾ szklanki cukru,
½ szklanki mąki pszennej,
½ szklanki mąki kartoflanej,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

Masa:
2 szklanki mleka,
4 łyżki kaszy manny,
kostka masła,
9 łyżek cukru pudru,
sok i skórka otarta z dwóch cytryn.

Do posypania:
• 10 dag płatków owsianych,
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki masła,
• olejek migdałowy.
Jaja ubić trzepaczką lub mikserem, dosypując powoli cukier.Gdy masa zgęstnieje, dodać obie mąki zmieszane z proszkiem do pieczenia, lekko wymieszać i przełożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy z kominkiem.
Upiec ciasto w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor.
Kaszę mannę na 10 minut zalać mlekiem, następnie – stale mieszając – ugotować.
Masło przeznaczone na masę ucierać z cukrem, powoli dodając wystudzoną kaszę oraz sok i skórkę z cytryn.
Przekrojony (raz lub dwa razy) wianuszek przełożyć masą, potem pokryć nią całe ciasto, a z wierzchu obsypać uprażonymi płatkami.
Przygotować posypkę.
Płatki zarumienić na patelni, dołożyć masło, cukier i olejek migdałowy.

Źródło: Przepisy czytelników: Ciasta i ciasteczka, Wyd. Prószyński i S-ka SA, Warszawa 1997, s. 70-71

Sałatka Caprese

Sałatka Caprese

mozarella
pomidor
2 gałązki świeżej bazylii
oliwa
ocet balsamiczny
sałata
sól
pieprz
Nacinamy pomidora ale nie do końca, między nacięcia wkładamy plasterki mozarelli.
Układamy na talerzu i dekorujemy listkami bazylii. Polewamy oliwą i odrobiną octu balsamicznego i na koniec posypujemy pieprzem i solą do smaku. Pysznie smakuje ze świeżą bagietką!

Przepis i wykonanie: Teresa Froidevaux