Naleśniki francuskie

Kościół katolicki w niedzielę 2 lutego obchodzi Święto Ofiarowania Pańskiego. W polskiej tradycji bardziej znane jest ono jako święto Matki Boskiej Gromnicznej, gdyż tego dnia święci się świece gromniczne.

 Ja sobie ze świecami dam spokój,  będę świętować po francusku, święto LA CHANDELEUR, smażąc naleśniki, a że je uwielbiam, to ta forma świętowania jak najbardziej mi odpowiada. Naleśniki zazwyczaj robię „na oko”

Tym razem wykorzystałam przepis znajdujący się na blogu Mamie Nisou.

        Naleśniki

Składniki:

• 10 jajek
• 200 g masła
• 500 g mąki
• 20 g cukru
• 600 ml mleka
• 400 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (lub inny smak do wyboru)  zamiast wody pomarańczowej dałam cukier waniliowy

Przygotowanie:

Wymieszać mąkę z mlekiem i ciepłą wodę, dodać 15 g masła i soli.

Odstawić na jedną godzinę.

Dodać żółtka, pozostałe roztopione masło, cukier i wodę pomarańczową. Wymieszać.

Dodać ubite białka do białości, delikatnie wymieszać.

Ewentualnie, szybsza metoda:

Ubić żółtka z cukrem, dodać stopione masło, wodę pomarańczową, mąkę, sól. Wymieszać, dodać mleko i wodę, delikatnie dodając białka ubite na sztywno.

Źródło:  Mamie Nisou

 

Chleb z ziemniakami na żytnim zakwasie pieczony w garnku rzymskim

Wykonałam dokładnie wg Agaty, z drobnymi zmianami ( w fazie końcowej), chleb smakowo wyszedł przepyszny, wygląd jeszcze niezbyt dopracowany, za mało nacięłam, troszkę popękał, za wcześnie chciałam go wyjąć, trochę po bokach się porozrywał. 

"Składniki:

300 g aktywnego zakwasu żytniego

550 ml ciepłej wody

55 g śmietany kremówki

20 g miodu

160 g ugotowanych ziemniaków

400 g mąki pszennej (t650)

200 g mąki pszennej razowej

Do ciepłej wody wlej kremówkę, dodaj miód i mieszaj, aż się rozpuści. Do miski przesiej obie mąki, przeciśnij przez praskę ziemniaki i połącz dokładnie wszystkie składniki z wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę, aby zakwas przetrawił mąkę.

Po godzinie dodaj:

320 g mąki pszennej (t650)

3 łyżeczki soli (30 g)

Wyrabiaj przez około 10 minut. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny w misce (możesz ją wysmarować olejem). Co godzinę wyjmuj ciasto na obsypany mąką blat i składaj, aby je odgazować*. Na koniec uformuj** bochenek, oprósz go mąką i przełóż do natłuszczonego garnka rzymskiego. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na około 8 godzin (najlepiej na noc).

Po tym czasie wyjmij garnek z lodówki i zostaw na kuchennym blacie na około 2-3 godziny, aby ciasto nabrało temperatury pokojowej. Pokrywkę namaczaj przez około 15 minut, po czym wytrzyj ją. Bochenek natnij ostrym nożem w kilku miejscach i nałóż pokrywkę. Garnek włóż do zimnego piekarnika i nastaw go na 250°C. Gdy osiągnie tę temperaturę, zmniejsz ją do 220 stopni i po 10 minutach zdejmij pokrywkę. Piecz jeszcze przez 30-40 minut. Studź na kratce pod ściereczką."

*Nie wyjmowałam na stolnicę, w misce co godzinę odgazowałam ciasto, maltretując drewnianym trzonkiem

** Nie formowałam, przełożyłam od razu do garnka rzymskiego

Źródło:  http://agatagotuje.pl/chleb-z-ziemniakami-na-zytnim-zakwasie-z-garnka-rzymskiego/

Autor: Agata

Sernik gotowany

Składniki:

1 kg sera zmielonego

5 całych jajek

200 dag masła lub margaryny

1 szklanka cukru

1 budyń (40 g) można zastąpić mąką ziemniaczaną

Zapach

Herbatniki

Wykonanie:

Rozpuścić  masło, dodawać zmielony ser, po jednym jajku, cukier, i budyń. Mieszając gotować na wolnym ogniu.  Wyłożyć herbatniki w foremce, wlać nieco ostudzoną masę serową i przykryć warstwą herbatników.  Wierzch posmarować polewą .

Polewa od Stasi:

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka kakao (płaska)

1 łyżka mleka

1 łyżka margaryny lub masła

Składniki tylko rozpuścić, nie gotować.

Źródło:  Stary zeszyt